Términos de cocina: lomo de orza

Términos de cocina: lomo de orza

(Menú del día 12 de febrero de 2015: Ensalada de salpicón de lomo de orza con pimientos agridulces.) El lomo de orza es un plato de la gastronomía de Castilla-La Mancha, aunque también se ha elaborado tradicionalmente en provincias vecinas como Jaén o Valencia, o...

Yo, Claudio

por Fabiola Maqueda (Ilustración de Cristóbal Ruiz) Empezó en la cocina casi de rebote con apenas veinte años, aunque siempre le gustó trastear cerca de la lumbre. Estudió dos años en la Facultad de Matemáticas y, antes de ir a la mili, asistió a un curso que ofrecía...
Cine y cocina: Un viaje de diez metros

Cine y cocina: Un viaje de diez metros

París ya no se conquista con tanques. Tampoco con la moda de alta costura o el arte más vanguardista. Y mucho menos con promesas políticas que nadie escucha. París se conquista a través de la cocina, demostrando ser el cocinero más innovador, más temerario, sin perder...
Términos de cocina: tobiko

Términos de cocina: tobiko

(En el plato de edición limitada del fin de semana del 30 de enero de 2015: coca de papada y langostinos con vinagreta de huevas de tobiko.) SI algo saben hacer los japoneses es cocinar pescado. Y esto incluye las huevas. Si eres fan del «California Roll»...