Términos de cocina: a la buena mujer.

Términos de cocina: a la buena mujer.

  Según el Larousse Gastronomique «à la bonne femme» («a la buena mujer») se refiere a “una elaboración que evoca una cocina a fuego lento, familiar o rústica”, es decir, cocina casera. Es por ello que los platos elaborados «à la bonne femme» también se pueden...
Términos de cocina: pimentón de la Vera

Términos de cocina: pimentón de la Vera

El pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados, cultivado y elaborado en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres. El cultivo de pimiento para pimentón se introdujo en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de...
Términos de cocina: ensalada César

Términos de cocina: ensalada César

La creación de la ensalada César se atribuye a César Cardini, un inmigrante italiano que trabajaba tanto en San Diego como en Tijuana (donde se evitaban las restricciones de la Ley Seca). Parece ser que, en la celebración del 4 de julio de 1924, se agotaron los...
Términos de cocina: carcamusa

Términos de cocina: carcamusa

La carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana originario de Toledo. Consiste en un guiso de carne de vacuno y magro de cerdo con verduras de la temporada (tomate, cebolla, apio, puerro, ajo, pimiento morrón, guisantes y patatas). Se sirve...
Términos de cocina: all’Amatriciana

Términos de cocina: all’Amatriciana

Salsa típica de la cocina Italiana, su nombre viene de la pequeña ciudad de Amatrice en la región del Lacio. La salsa Amatriciana es muy apreciada por los actuales romanos que la adoptaron de los pastores amatricianos los cuales, durante el período estival,...
Términos de cocina: a la Meunière

Términos de cocina: a la Meunière

La salsa a la Meunière (significa «a la molinera» debido al uso de harina de trigo) es una salsa típica de la cocina francesa realizada, normalmente, con lenguado o lenguadina. El pescado se enharina con harina de trigo y se fríe en mantequilla hasta quedar dorado y...
Términos de cocina: Gulash o goulash

Términos de cocina: Gulash o goulash

El gulash o goulash es uno de los estofados o guisos de carne más antiguos del Imperio Austrohúngaro. En sus orígenes se hacía a base de carne, cebollas y manteca, pero con el paso del tiempo fue evolucionando y añadiendo nuevos ingredientes. A partir del siglo XVIII...
Términos de cocina: salsa Tártara

Términos de cocina: salsa Tártara

La Salsa Tártara es una salsa refrescante y muy popular por ser ideal como acompañamiento de pescados y mariscos. Es una receta francesa derivada de la mayonesa y llena de sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que se encuentran picados en pequeños...
Términos de cocina: croutons

Términos de cocina: croutons

Croutons, como muchos otros términos culinarios, proviene del francés. Son pequeños tacos de pan tostado o frito en mantequilla o aceite. Algunos usan picatoste como sinónimo, pero éstos son de un tamaño mayor, en realidad, siendo puristas, son rebanadas de pan...
Términos de cocina: vitello tonnato

Términos de cocina: vitello tonnato

El vitello tonnato o vitel toné es un plato clásico de la gastronomía italiana (de la región de Piamonte) y está asociado a las festividades navideñas y a la época estival. Se prepara con carne vacuna cortada en láminas muy finas, acompañada de una salsa cuyos...