por lanobia | Abr 24, 2019 | Términos de cocina
Si algo saben hacer los japoneses es cocinar pescado. Y esto incluye las huevas. Si eres fan del «California Roll» habrás visto el tobiko. Son esas bolitas que recuerdan al caviar pero de color rojo anaranjado. El tobiko también son huevas, pero no de esturión, sino...
por lanobia | Abr 4, 2019 | Términos de cocina
El bitoke o bitoque es un filete grueso de carne picada. Se salpimenta y se puede añadir huevo, cebolla, perejil u otras especias como canela, nuez moscada… Como muchas recetas, el bitoque tiene su propia historia. La invención fue de los cocineros franceses que...
por lanobia | Mar 29, 2019 | Términos de cocina
Se conoce como rillettes a una especie de paté blando y herboso elaborado con carne cocinada en su propia grasa a fuego muy lento, desmenuzada y enriquecida en aromas y sabores con distintas especias y hierbas aromáticas y algún licor o espirituoso....
por lanobia | Mar 1, 2019 | Términos de cocina
El tartar (o tartare, si respetamos su grafía original) es un plato que se elabora con carne o pescado crudo y picado muy fino. Es un plato que proviene de la tradición mongola, del pueblo tártaro, de ahí su nombre. La leyenda cuenta que los guerreros tártaros...
por lanobia | Feb 7, 2019 | Términos de cocina
Salsa típica de la cocina Italiana, en concreto de la ciudad de Roma, que destaca por su sabor picante. La salsa se realiza con aceite, ajo, tomate y chiles rojos (o cayena). Para los amantes del picante, aquí tenéis vuestra salsa ideal....
por lanobia | Ene 13, 2019 | Términos de cocina
(Menú del día 13 de octubre de 2015: Rotí de pavo en salsa de mostaza.) ¿Será rotí o roti? El DRAE no lo aclara y nosotros hemos optado por la primera opción sólo porque nos suena más musical y ya sabéis que tenemos muy buen oído, además de un perfecto olfato e...
por lanobia | Dic 10, 2018 | Términos de cocina
Bruschetta es el nombre que recibe un plato originario de la cocina italiana, concretamente de parte de Italia central. Es considerada como uno de los antipasti más populares y tradicionales de Italia. Consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con algún ajo...
por lanobia | Nov 25, 2018 | Términos de cocina
La palabra «persilada» aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien qué es. Una vez más, nos encontramos con una palabra que proviene del francés, como tantos otros términos...
por lanobia | Nov 12, 2018 | Términos de cocina
El lomo de orza es un plato de la gastronomía de Castilla-La Mancha, aunque también se ha elaborado tradicionalmente en provincias vecinas como Jaén o Valencia, o incluso Granada. El DRAE nos da una idea de dónde proviene este término, ya que define orza como una...
por lanobia | Nov 10, 2018 | Términos de cocina
por Fabiola Maqueda (Ilustración de Cristóbal Ruiz) Empezó en la cocina casi de rebote con apenas veinte años, aunque siempre le gustó trastear cerca de la lumbre. Estudió dos años en la Facultad de Matemáticas y, antes de ir a la mili, asistió a un curso que ofrecía...
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