Términos de cocina: a la Meunière

Términos de cocina: a la Meunière

La salsa a la Meunière (significa «a la molinera» debido al uso de harina de trigo) es una salsa típica de la cocina francesa realizada, normalmente, con lenguado o lenguadina. El pescado se enharina con harina de trigo y se fríe en mantequilla hasta quedar dorado y...
Términos de cocina: bitoke

Términos de cocina: bitoke

El bitoke o bitoque es un filete grueso de carne picada. Se salpimenta y se puede añadir huevo, cebolla, perejil u otras especias como canela, nuez moscada… Como muchas recetas, el bitoque tiene su propia historia. La invención fue de los cocineros franceses que...
Términos de cocina: persilada

Términos de cocina: persilada

La palabra «persilada» aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien qué es. Una vez más, nos encontramos con una palabra que proviene del francés, como tantos otros términos...