Términos de cocina: croutons

Términos de cocina: croutons

Croutons, como muchos otros términos culinarios, proviene del francés. Son pequeños tacos de pan tostado o frito en mantequilla o aceite. Algunos usan picatoste como sinónimo, pero éstos son de un tamaño mayor, en realidad, siendo puristas, son rebanadas de pan...
Términos de cocina: tobiko

Términos de cocina: tobiko

Si algo saben hacer los japoneses es cocinar pescado. Y esto incluye las huevas. Si eres fan del «California Roll» habrás visto el tobiko. Son esas bolitas que recuerdan al caviar pero de color rojo anaranjado. El tobiko también son huevas, pero no de esturión, sino...
Términos de cocina: bitoke

Términos de cocina: bitoke

El bitoke o bitoque es un filete grueso de carne picada. Se salpimenta y se puede añadir huevo, cebolla, perejil u otras especias como canela, nuez moscada… Como muchas recetas, el bitoque tiene su propia historia. La invención fue de los cocineros franceses que...
Términos de cocina: tartar

Términos de cocina: tartar

El tartar (o tartare, si respetamos su grafía original) es un plato que se elabora con carne o pescado crudo y picado muy fino. Es un plato que proviene de la tradición mongola, del pueblo tártaro, de ahí su nombre. La leyenda cuenta que los guerreros tártaros...
Términos de cocina: persilada

Términos de cocina: persilada

La palabra «persilada» aún no está registrada en el Diccionario de la Real Academia. Pero los cocineros y los grandes aficionados a la gastronomía saben bien qué es. Una vez más, nos encontramos con una palabra que proviene del francés, como tantos otros términos...