El tartar (o tartare, si respetamos su grafía original) es un plato que se elabora con carne o pescado crudo y picado muy fino. Es un plato que proviene de la tradición mongola, del pueblo tártaro, de ahí su nombre. La leyenda cuenta que los guerreros tártaros colocaban la carne bajo la silla de montar para ablandarla y así poder comerla con más facilidad.
Si es de carne se denomina steak tartare y se puede presentar acompañado de una yema de un huevo, también cruda, cebolla y alcaparras. Es un plato que los fanáticos de los ingredientes crudos consideran exquisito. Otros platos de este tipo son los carpaccios y los cebiches.
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